Patita con Maní

La Patita con Maní es un plato muy tradicional dentro de la Cocina Peruana, antecedentes cuenta que la receta criolla de 1895 consistía en trozos de patas de vaca sancochados y mezclados con un ahogado de manteca, ají colorado, cebollas, sal, pimienta y orégano, al que se le agrega caldo y maní tostado y molido. Al final se le pone unos pedazos de papa sancochada.

Ingredientes (6 personas)

• 1 Pata de vaca cocida
• 3 Papas picadas en dados
• 1 Taza Maní tostado majado
• 1 Cebolla grande picada en cubitos (Brunoisette)
• 3 cucharadas de Ají Panca molido
• 2 cucharadas de Ají amarillo molido
• 2 cucharadas de Ajo molido
• 4 cucharadas de Aceite
• Sal, pimienta y comino al gusto

Manos a la obra

Freír el ajo, cebolla, sal, pimienta, ají panca molido, ají amarillo molido hasta que doren a fuego bajo. Ir revolviendo con una cuchara de madera.

Incorporar la patita picada junto con las papas y cubrir con agua. Dejar que hierva hasta que las papas estén cocidas.

Añadir el maní y una taza de agua.

Remover y dejar cocinar unos minutos más hasta que rompa hervor.

Servir con arroz blanco y espolvorear perejil.

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