Chairo peruano

Resumen

El Chairo es un plato tradicional en la sierra sur peruana, se elabora con ingredientes típicos de la zona, los cuales forman una sopa espesa y deliciosa, ideal para días de frio.

Sus orígenes tienen hondas raíces en la historia del pueblo de Perú. Se sabe que la creación de esta sopa respondió a las necesidades de los campesinos, que necesitaban trabajar lejos de sus casas, y caminaban largas horas sin regresar hasta la noche.

Ingredientes

1 zanahoria picada en bastones
6 ramas de hierba buena
3 papas blancas picadas en bastones
1 cebolla picada
1 diente de ajo molido
200 gr. chalona picada
1 kg. carne molida
1/2 kg. chuño negro
1/4 kg. habas peladas
1/2 kg. carne de res en trozos
1/4 kg. rachi
1 taza de habas verdes picadas sin sal
1 taza de zapallo rayado
1/2 taza de trigo
1/2 taza de poro picado
1/4 taza de aceite
1 1/2 taza de apio picado
4 cucharadas de perejil picado
5 litros de agua hirviendo

Preparación

Para comenzar con la elaboración del Chairo es necesario dejar remojar el chuño un día antes. Al día siguiente debemos pelar y moler el chuño. Vertimos lo molido sobre un colador y enjuagarlo con agua fría. Repetimos la acción las veces que sean necesarias hasta que el agua salga clara, luego dejamos reposar.

En una olla aparte, calentar el aceite y colocar la cebolla, el zapallo, el comino, el ajo y la sal. Dejamos dorar por tres minutos. Vertimos el agua hirviendo, agregamos el trigo, el rachi y la carne de res, para luego dejar cocinar por 30 minutos.

Acto seguido, añadimos el cordero y esperamos que se cocine por otros 30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo adicionamos la chalona, tapa la olla y aguarda por 30 minutos.

A continuación, subimos el fuego e incorporamos la papa, la zanahoria, el poro, la hierbabuena y el apio. Añadimos el chuño y las habas. Dejamos que espese, tapamos y apagamos el fuego, ahora lo que queda es dejar reposar lo cocinado por 15 minutos y listo.

Servir con perejil picado, si uno desea puede acompañarlo con habas tostadas.

Nota: Se dice que el Chairo se creó por la necesidad de los campesinos de la zona, que necesitaban trabajar lejos de casa y caminaban largas horas para volver hasta la noche. Es por esto que los ingredientes utilizados son ingredientes que podían ser transportados durante mucho tiempo sin malograrse.