Olluquito con Charqui

El Olluquito con Charqui es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana, por el simple hecho de que sus dos principales ingredientes olluquito y charqui son exclusivamente peruanos.

Consiste en un guiso de Olluquito con Charqui deshilachado en un aderezo bien peruano con ají amarillo y colorado.

Ingredientes (6 personas)

• 1/4 de kilo de charqui.
• 1 kilo de ollucos picados.
• 1 cebolla picada.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• 2 cucharadas de ají amarillo molido.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1/2 taza de aceite.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Manos a la obra

Lavar bien el olluco picado y dejarlo remojar, 24 horas antes de su preparación, para que no quede gomoso.

Lavar el charqui y remojarlo en un bol por 24 horas.

En una olla calentar el aceite y freír el charqui con la cebolla, el ajo, el ají panca y el ají amarillo.

Cuando todo este dorado, incorporar el olluco.

Sazonar con sal, pimienta y comino.

Tapar y dejar cocinar a fuego lento hasta que los ollucos estén cocidos.

Espolvorear con el perejil picado y servir con arroz.

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