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Olluquito con Charqui

Olluquito con Charqui

El Olluquito con Charqui es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana, por el simple hecho de que sus dos principales ingredientes olluquito y charqui son exclusivamente peruanos.

Consiste en un guiso de Olluquito con Charqui deshilachado en un aderezo bien peruano con ají amarillo y colorado.

Ingredientes (6 personas)

  • 1/4 de kilo de charqui.
  • 1 kilo de ollucos picados.
  • 1 cebolla picada.
  • 2 cucharadas de ají panca molido.
  • 2 cucharadas de ají amarillo molido.
  • 1 cucharada de ajo molido.
  • 1/2 taza de aceite.
  • 2 cucharadas de perejil picado.
  • Sal, pimienta y comino al gusto.

Manos a la obra

Lavar bien el olluco picado y dejarlo remojar, 24 horas antes de su preparación, para que no quede gomoso.

Lavar el charqui y remojarlo en un bol por 24 horas.

En una olla calentar el aceite y freír el charqui con la cebolla, el ajo, el ají panca y el ají amarillo.

Cuando todo este dorado, incorporar el olluco.

Sazonar con sal, pimienta y comino.

Tapar y dejar cocinar a fuego lento hasta que los ollucos estén cocidos.

Espolvorear con el perejil picado y servir con arroz.

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