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Lomo Saltado

Lomo Saltado

El Lomo Saltado es uno de los platos bandera de la cocina peruana es el lomo saltado, y es que este plato representativo de la gastronomía peruana es uno de los favoritos por las personas.

Data desde fines del siglo XIX, conocido antes como lomito de vaca o lomito a la chorrillana. Es la fusión perfecta entre la comida criolla y la oriental, ya que la receta original fue transformada por los inmigrantes chinos mediante el uso de la técnica de cocción en sartén, de la carne de res, cebolla, ajo, tomate, perejil, sillao y un chorrito de pisco.

Ingredientes (6 personas)

  • ½ kg Carne de res (lomo) picado en gajos
  • 2 Tomates grandes picados en gajos
  • 2 Cebollas picadas en juliana
  • 3 cucharadas de Vinagre tinto
  • 2 cucharadas de Sillao o Salsa de Soja
  • 2 cucharadas de Culantro picado
  • 1 cucharada de Ajo molido
  • ½ taza Aceite
  • 1 oz Pisco
  • 6 Papas peladas, picadas en bastón y fritas
  • Sal y pimienta al gusto

Manos a la obra

Sazonar la carne con sal, pimienta y ajo.

Curar la sartén y freír la carne.

Una vez que esté casi lista añadir la onza de Pisco para flambear y reservar.

En la misma sartén, incorporar en el siguiente orden: ajo molido, cebollas y muy al final el tomate que tiende a deshacerse muy rápido.

Rociar vinagre y sillao.

Añadir la carne previamente frita, saltear por unos 3 minutos con una cucharada de sillao.

Servir junto con las papas fritas y arroz blanco.

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