Crema de Espárragos

La crema de espárragos es una sopa muy conocida y fácil de preparar en Perú.

Ingredientes (4 personas)

• 1 kilo. espárragos verdes frescos, sin el extremo fibroso
• 1 Cebolla grande picada
• 1 Poro (parte blanca) picado
• 3 cucharadas de Mantequilla sin sal
• 1 cucharada de Aceite
• 5 taza de Caldo de Pollo
• ¾ taza de Leche evaporada o crema de Leche
• Gotas de Jugo de Limón
• Puntas de espárragos para decorar
• Sal y Pimienta al gusto

Manos a la obra

Cortar los espárragos en trozos pequeños de 1 cm (½ pulgada).

Derretir 2 cucharadas de mantequilla con el aceite en una olla a fuego bajo y agregar las cebollas y el poro. Cocinar hasta que estén tiernas. Agregar los espárragos y sazonar.

Cocinar, moviendo durante 5 minutos aproximadamente. Agregar el caldo de pollo y cocinar a fuego lento, con la olla tapada, hasta que los espárragos estén bien cocidos (aproximadamente 20 minutos). Retirar del fuego y dejar enfríar 10 minutos.

Licuar toda la preparación hasta lograr una crema suave y regresarla a la olla. Agregar la leche o crema y rectificar la sazón. Si la sopa se quiere menos espesa agregarle más caldo. Llevar la sopa a hervir y agregar la cucharada de mantequilla restante. Agregar unas gotas de jugo de limón.

Cocinar las puntas de espárragos para la decoración en agua con sal durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y separar.

Servir y decorar con las puntas de espárragos.

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