Crema de Espárragos

La crema de espárragos es una sopa muy conocida y fácil de preparar en Perú.

Ingredientes (4 personas)

1 kilo. espárragos verdes frescos, sin el extremo fibroso
1 Cebolla grande picada
1 Poro (parte blanca) picado
3 cucharadas de Mantequilla sin sal
1 cucharada de Aceite
5 taza de Caldo de Pollo
¾ taza de Leche evaporada o crema de Leche
Gotas de Jugo de Limón
Puntas de espárragos para decorar
Sal y Pimienta al gusto

Manos a la obra

Cortar los espárragos en trozos pequeños de 1 cm (½ pulgada).

Derretir 2 cucharadas de mantequilla con el aceite en una olla a fuego bajo y agregar las cebollas y el poro. Cocinar hasta que estén tiernas. Agregar los espárragos y sazonar.

Cocinar, moviendo durante 5 minutos aproximadamente. Agregar el caldo de pollo y cocinar a fuego lento, con la olla tapada, hasta que los espárragos estén bien cocidos (aproximadamente 20 minutos). Retirar del fuego y dejar enfríar 10 minutos.

Licuar toda la preparación hasta lograr una crema suave y regresarla a la olla. Agregar la leche o crema y rectificar la sazón. Si la sopa se quiere menos espesa agregarle más caldo. Llevar la sopa a hervir y agregar la cucharada de mantequilla restante. Agregar unas gotas de jugo de limón.

Cocinar las puntas de espárragos para la decoración en agua con sal durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y separar.

Servir y decorar con las puntas de espárragos.