Lugares Turísticos PerúCrema de Espárragos
Resumen
La crema de espárragos es una sopa muy conocida y fácil de preparar en Perú.
Ingredientes (4 personas)
- 1 kilo. espárragos verdes frescos, sin el extremo fibroso
- 1 Cebolla grande picada
- 1 Poro (parte blanca) picado
- 3 cucharadas de Mantequilla sin sal
- 1 cucharada de Aceite
- 5 taza de Caldo de Pollo
- ¾ taza de Leche evaporada o crema de Leche
- Gotas de Jugo de Limón
- Puntas de espárragos para decorar
- Sal y Pimienta al gusto
Manos a la obra
Cortar los espárragos en trozos pequeños de 1 cm (½ pulgada).
Derretir 2 cucharadas de mantequilla con el aceite en una olla a fuego bajo y agregar las cebollas y el poro. Cocinar hasta que estén tiernas. Agregar los espárragos y sazonar.
Cocinar, moviendo durante 5 minutos aproximadamente. Agregar el caldo de pollo y cocinar a fuego lento, con la olla tapada, hasta que los espárragos estén bien cocidos (aproximadamente 20 minutos). Retirar del fuego y dejar enfríar 10 minutos.
Licuar toda la preparación hasta lograr una crema suave y regresarla a la olla. Agregar la leche o crema y rectificar la sazón. Si la sopa se quiere menos espesa agregarle más caldo. Llevar la sopa a hervir y agregar la cucharada de mantequilla restante. Agregar unas gotas de jugo de limón.
Cocinar las puntas de espárragos para la decoración en agua con sal durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y separar.
Servir y decorar con las puntas de espárragos.
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