Lugares Turísticos PerúCarapulcra
Resumen
La Carapulcra o Calapurca en Quechua es un guiso típico y uno de los más antiguos de la gastronomía peruana. Consiste en un potaje indígena y se prepara con papa seca sancochada y guisada con carnes de cerdo y/o de gallina, ajo, ají y otras especias. La receta fue influenciada por los negros y por los conquistadores españoles. Los negros le dieron a la receta un ingrediente adicional: el maní, el cual le dio al plato un sabor irresistible.
Ingredientes (6 personas)
- ½ kg Gallina trozada
- ½ kg Carne cerdo trozada
- ½ kg Papa seca
- 1 taza Maní tostado molido
- 2 cucharadas Ají panca molido
- ½ taza Ají amarillo molido
- 1 Cebolla grande picada en cubitos (Brunoisette)
- ½ taza Aceite
- 2 cucharadas Ajo molido
- 2 tazas Caldo de carne
- 1/4 de taza de Pisco (opcional)
- 8 rosquitas de manteca molidas (opcional)
- Sal, pimienta y comino al gusto
Manos a la obra
Tostar la papa seca y remojarla durante 1 día entero.
Al cabo del día, hervirla hasta que cocine.
En paralelo, sazonar la gallina y la carne de cerdo con ajo, sal, pimienta y comino.
Freír las presas en fuego medio hasta que doren para luego retirarlas, ponerlas en un recipiente aparte y añadir (a la misma olla) la cebolla, ají panca, ají amarillo y una pizca de sal.
Freír hasta que doren las cebollas e incorporar las presas.
Dejar que hierva y añadir el maní. Remover bien, agregar el caldo y dejar que cocine 10 minutos más.
Añadir las papas y remover bien. Dejar que cocine durante 30 minutos aproximadamente.
Servir con arroz blanco y yucas cocidas.
Tip
- La gallina tiende a ser de carne dura así que si es que esta todavía no se ha cocinado, añadir más caldo y continuar con la cocción.
- Normalmente se sirve con arroz blanco.
- Los ingredientes opcionales se pueden suprimir, sin alterar el verdadero sabor.
- En vez de rosquillas de manteca se le puede suplir con galletas de vainilla.
- Se puede suplir el Pisco con vino u oporto.
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