Ají de Camarones

Ingredientes (6 personas)

1 Kg. Camarones enteros
50 gr. Maní tostado
300 gr. Habas
4 Tazas de leche
5 Lonjas de Pan de Molde
250 gr. Queso Fresco
10 gr. Palillo
2 Ajíes Amarillos
4 cucharadas de Aceite

Manos a la obra

Comenzamos lavando los camarones y separamos las colas de las cabezas. Pelamos las cosas y las reservamos.

Quitamos la bolsa negra a las cabezas, las salteamos con un poco de aceite hasta que cambien de color, agregamos agua y cocinamos por 15 minutos. Licuamos, colamos y reservamos la crema de coral.

Picamos las cebollas.

Al ají amarillo, le quitamos las venas y pepas y lo licuamos con un poco de agua.

Remojamos los panes con la leche y lo licuamos.

Sancochamos las papas, las pelamos y las cortamos en rodajas.

Sancochamos las habas desde agua caliente. Las pelamos y reservamos.

Sudamos la cebolla en un poco de aceite junto con los ajos molidos, sal, pimienta y el palillo. Cuando esté transparente la cebolla, agregamos el licuado del ají y lo dejamos secar.

Agregamos el pan con la leche el cual movemos constantemente para que no se pegue en el fondo de la olla, debe tener consistencia espesa tipo crema.

Agregamos los camarones previamente sazonados con sal y pimienta.

Agregamos el queso picado en cuadrados pequeños, maní picado y la crema de coral.

Servimos las papas y sobre éstas el ají de camarones, acompañamos con arroz blanco.