Lawa de maíz

Lawa de maíz es un plato tradicional de la gastronomía cusqueña, ideal para la época mas frías en el invierno en cusco. Suele ser muy preparada en semana santa por no contener carne, ya que su principal ingrediente es el Choclo cusqueño.

Ingredientes

• 6 choclos maduros desgranados
• 2 ramas de huacatay (hojas)
• 1 cucharada de ají mirasol molido
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla mediana picada en brunoise (cuadraditos)
• 3 papas blancas cortadas en cubos
• 1 taza de habas verdes peladas
• 200 gramos de queso fresco
• 1 cucharadita de perejil picado
• 3 huevos
• 1 1/2 litro de agua
• Sal al gusto

Preparación

Licuamos el choclo desgranado juntos a las hojas de huacatay, el ají mirasol y el agua (1/2 taza). Colar y reservarlo.

En una olla o cacerola calentamos el aceite y freímos la cebolla previamente salada al gusto.

Una vez transparente, incorporamos el resto de agua a las cebollas, las papas y las habas. Cocinamos hasta que las papas y las habas estén cocidos.

Incorporamos el licuado inicial y cocinar a fuego lento, moviendo constantemente hasta lograr una contextura de crema espesa.

Añadimos los huevos ligeramente batidos y el queso troceado, removerlo constantemente.

Servimos espolvoreando el perejil picado.

Tips

1. Recomendamos usar choclos bien maduros para esta receta.
2. De preferencia el queso tiene que ser tradicional de Cusco.
3. También puede agregarse al servir papitas al hilo.

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