Inchicapi de Gallina

Resumen

El Inchicapi de Gallina es un plato exclusivo en la gastronomía de la selva peruana, muy consumido por su exquisitez, aroma, textura y sabor. Sus ingredientes principales son la gallina de chacra, maíz amarillo, maní, aderezado con sachaculantro.

Su nombre proviene de los vocablos quechua «Inchik» que significa maní y «api» que quiere decir sopa. Contiene gran cantidad de calorías y proteínas.

Ingredientes (8 personas)

1 gallina de chacra en presas
6 hojas de sachaculantro
1 yuca mediana
1/4 kilo de maní
1 cebolla picada
2 litros y medio de agua
2 cucharadas soperas de harina de maíz amarillo suave
1/2 cucharadita de guisador
Sal al gusto

Preparación

Comenzamos la elaboración del Inchicapi de Gallina licuando el maní junto con la harina de maíz y las hojas de sachaculantro.

En una olla con agua ponemos a cocinar las presas de gallina.

Hacemos un aderezo con ajo, cebolla y guisador, después agregarlo a la olla.

Cuando la gallina esté a medio cocción, añadir el maní, el maíz licuado y dejar cocinar hasta que la carne esté tierna, remover constantemente para que no se pegue en el fondo de la olla, esto es aproximadamente 45 minutos.

Servir la sopa con una presa y yuca. Acompañar con ají charapita.