Cebiche (Ceviche)

Resumen

El Cebiche es el plato más tradicional de la variada y deliciosa gastronomía peruana, tambien escrito de las siguientes maneras:

Ceviche
Sebiche
Seviche

No importa cómo se escriba, el placer de comerlo es único e irrepetible. Existen múltiples maneras de prepararlo (con pulpo, con conchas negras, con calamares, con chicharrón de pescado, con cremas, etc.) pero el verdadero cebiche es el más simple y justamente en su simpleza reside su fenomenal acogida.

Ingredientes (6 personas)

1 kg. Pescado fresco de su elección
2 Diente de ajo picados finamente
2 Ajíes limo sin venas ni pepas cortados en rodajas
1 cucharada de Culantro picado
Juego de limón (12)
3 cucharadas de Crema de ají amarillo
150 gr. Cebolla a la pluma
½ taza Caldo de pescado frío
6 Hojas de lechuga
3 Camotes amarillos sancochados cortados en rodajas
2 Choclos sancochados cortados en rodajas
Sal
Pimienta

Manos a la obra

Cortar el pescado en cubos de 2 cm aproximadamente.

Colocar los trozos en un recipiente y sazonar con el ajo, sal, pimienta, ají limo y culantro.

Remover con una cuchara de madera y verter encima el jugo de limón.

Agregar la crema de ají amarillo y la cebolla.

Incorporar finalmente el caldo de pescado.

Servir acompañado de lechuga y camote.

Tip

A la hora de exprimir los limones no debemos hacerlo tanto para evitar que suelte un jugo amargo.

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