Juane de Gallina

El Juane de Gallina es uno de los platos típicos de la gastronomía peruana, es el plato abanderado de la gastronomía selvática por excelencia. Lleva su nombre en honor de San Juan Bautista, en cuyo honor se celebra la Fiesta de San Juan cada 24 de junio.

Ingredientes (6 personas)

1 kg Arroz
6 Presas de gallina (pierna y pecho)
6 Huevos
3 Huevos cocidos
6 Aceitunas
1 cucharada de Palillo
1 cucharada de Ajo
2 Cebollas picadas (brunoisette o pluma)
½ taza Manteca de chancho
Sal al gusto
1 cucharada de Orégano
3 tazas Agua
12 Hojas bijao

Manos a la obra

Preparar un guiso de gallina, dorando previamente en manteca el ajo, cebolla, palillo, comino y pimienta, sudando al mismo tiempo las presas de gallina.

Añadir agua para que las presas hiervan durante una hora. Sacar la gallina y agregar a ese caldo el arroz. Dejar cocer hasta que granee. Una vez que el arroz esté listo, bañar con seis huevos crudos batidos, echar sazonador.

Empaquete en hojas de bijao previamente pasadas por agua tibia para suavizarlas.

Colocar en cada juane como relleno una presa de gallina guisada, aceitunas y tajadas de huevo duro. Atar con soguillas o pitas y servirse luego de hervir durante media hora.

Una vez listo el Juane de Gallina servir acompañado de su tacacho, plátanos fritos o yuca sancochado.