Cuy Chactado

Resumen

El Cuy Chactado es uno de los platos más populares del Perú (sobre todo en la sierra), rico en sabor, proteínas y minerales, tiene como principal protagonista al cuy, un mamífero pequeño doméstico, muy utilizado en zona andina de Perú.

El plato puede ser acompañado de papas, choclo y salsas de huacatay o de hierbabuena, sin lugar a duda este plato típico de la sierra peruana que se ha convertido en un plato emblemático del país.

Ingredientes

1 cuy
½ taza de chicha de jora
¼ de taza de ají panca molido
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de hierbabuena picada
Sal al gusto
Aceite para freír

Preparación

Comenzamos colocando en un tazón la chicha, el ají, el jugo de limón, el orégano, la hierbabuena y la sal. Dejar macerar por aproximadamente 2 a 3 horas.

Ya pasado el tiempo de maceración procedemos a poner aceite en una olla profunca para freír nuestro cuy. Escurrir el cuy, colocándolo dentro con la piel sobre el aceite. Ubicar encima una piedra bien seca y freír hasta que la piel esté dorada y crocante. Dar vuelta al cuy y cocinar por el otro lado de la misma forma.

Sirve el plato acompañado de papas sancochadas doradas, ensaladas o la guarnición que elijas.

Consejos

Si no tienes ají panca, también puedes preparar esta receta. Te recomendamos hacer una mezcla de comino (u orégano seco en su defecto) y ajo molido (no exageres en la cantidad) para sazonar el cuy.
Al momento de freír el cuy, recuerda usar una olla profunda y abundante aceite para lograr una cocción pareja de la carne.
No se recomienda que el aceite esté muy caliente para freír el cuy y es que debe tener una cocción lenta.
En algunas zonas del Perú, antes de freír el cuy, se le da un hervor por ambos lados, luego pasa por aceite caliente para dorar la carne.