Chaque Arequipeño

El Chaque Arequipeño es un plato que se consume los lunes, para que los trabajadores empiecen su jornada con fuerza y mucha energía. Un potaje contundente y sabroso que se encuentra en las picanterías arequipeñas.

El nombre significa en quechua «convertir en pedazos diminutos».

Ingredientes

½ kg panceta de cerdo cocida
¼ de cecina
2 cebollas picadas
½ cucharadita de ajo molido
1 cucharada de ají panca
4 papas cocidas y prensadas
4 chuños remojados y triturados
¼ de choclo cocido y desgranado
½ taza de habas verdes
1 taza de zapallo en cubos medianos
4 hojas de col
Culantro picado
Hierbabuena picada
1 cucharada de vinagre blanco
Orégano seco
Aceite
Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

La preparación de este plato comienza horas o un día, ya que hay ingredientes que requieren un proceso más elaborado. Este es el caso del trigo por ejemplo, el cual requiere que se remoje de un día para otro. Teniendo ya el trigo listo, lo dejamos reservado para después.

Vierte en una olla dos litros de agua con sal. Cuando empiece a hervir echa la carne de res, las tripas de cordero y la cecina. Cocínalas a fuego medio hasta que las sientas suaves.

Cuando todas las carnes estén listas, retíralas y córtalas en trozos cada una. Trozos medianos. Reserva el caldo.

Calienta aceite en una olla, dora la cebolla, el ajo y finalmente el ají panca por unos minutos.

Continúa con la papa, el chuño, el choclo, el trigo, las habas y el zapallo. Sazónalo con sal, pimienta, orégano y comino. Cocina esto a fuego lento durante 20 minutos.

Agrega las carnes, las hojas de col, cocina esto durante 6 minutos más.

Dora la panceta de cerdo y resérvala.

En un recipiente echa las hojas de nabo, el culantro y la hierbabuena. Sazónala con sal, pimienta y vinagre.

Sirve el chaque, con las carnes y su concentrado y pon por encima el chicharrón.