Lugares Turísticos PerúPollo a la Brasa
El Pollo a la Brasa es uno de los platos más populares del Perú contemporáneo, eso es innegable. Generalmente todos tienen su propia receta para el Pollo a la Brasa. La cocción consiste en un horno que arde con «carbón», y el pollo es introducido dentro de tal forma que es movido con un mecanismo giratorio. El Pollo a la Brasa se sirve acompañado de papas fritas, ensalada de lechuga, y acompañado de ajíes, el cual le dan un sabor rico.
Ingredientes (4 personas)
- 1 pollo entero de 1,200 k (2 lb 10 oz)
- 1/2 k de sal de cocina
- 4 cucharaditas de cerveza negra
- 1 cucharadita de comino
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- Romero
- Orégano
- Achiote o pimentón para dar color
Manos a la obra
Diluir la sal de cocina en 2 tazas de agua, mezclar bien. Introducir el pollo en esta agua salada por 20 minutos. Retirar luego el pollo y descartar el agua.
Mezclar la cerveza con el comino, vinagre blanco y pimienta negra. Cubrir el pollo con esta mezcla por dentro y por fuera, 10 ó 15 minutos antes de iniciar su cocción. No se debe macerar por mucho rato porque puede empezar a cocinarse con la acidez de la mezcla.
Mezclar el romero con el orégano e introducir una pequeña cantidad en la cavidad del pollo; el resto untarlo bien en la parte externa. Luego, frotarlo bien con el achiote o pimentón para que al cocinarse obtenga un color rojizo y se forme una costra crocante.
Colocar el pollo sobre las brasas de leña o carbón, con un mecanismo que le permita dar vueltas. El pollo estará cocido en 1 hora u hora y quince.
Servir con papas fritas, ensalada y salsas en base a mayonesa.
Preparando el Ají
Soase 1/2 cebolla picada, 5 dientes de ajos y 2 ajíes amarillos. Coloque en una licuadora, añada 1 taza de huacatay, 1/4 de taza con leche evaporada, aceite y sal. Licúe unos segundos y ¡listos!
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