Escabeche de Pollo

El Escabeche de Pollo es una comida típica de la cocina peruana, caracterizan su sabor especial el ají escabeche o amarillo, la cebolla y el vinagre, se sirven en las reuniones de familia o entre días de semana lo que nos dará esa sensación de fiesta. Es un plato que se consume caliente o frío.

Ingredientes (6 personas)

• 6 Presas de pollo
• 3 Cebollas picadas en juliana
• 2 Ajíes amarillos picados en tiras
• 1 cucharada de Orégano seco
• 3 cucharadas de Ají panca molido
• 2 cucharadas de Ají amarillo molido
• 1 taza Vinagre tinto
• ½ taza Agua
• Aceite
• 1 cucharada de Ajos en pasta
• Sal, pimienta y comino al gusto
• Camotes morados cocidos
• 400 gramos Queso fresco desmenuzado
• 3 Huevos duros
• Hojas de lechuga

Manos a la obra

Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta para luego freírlas en abundante aceite caliente hasta dorar.
Retirar, escurrir y reservar.

Colocar las cebollas y los ajíes picados en un recipiente, rociarlos con vinagre y reposar por una hora.

En una olla aparte, calentar ½ taza de aceite y dorar los ajos, ají amarillo molido, sal, pimienta, ají panca y orégano al final. Se recomienda ponerlo encima de la tapa de una olla a calentura para que este pueda tostarse y añadirlo en forma de polvo.

Incorporar la preparación de cebolla, ajíes y vinagre.

Freír durante unos minutos y verter el agua. Tapar y dejar que hierva.

En paralelo, colocar las presas de pollo en una fuente decorada con las hojas de lechuga. Una vez que las cebollas hayan tomado punto (estén “transparentes»), verterlas sobre las presas de pollo y dejar reposar para que absorba el aderezo.

Decorar con rodajas de huevos cocidos, camotes y queso desmenuzado.
Acompañar con arroz blanco.

Tips

1. El ají panca es un ají especial del Perú que sirve para condimentar nuestras comidas y se usa para dar un toque de picor a nuestros guisos. Esta hecho a base de «escabeches rojo» y panca picante.

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