Rocoto Relleno

Resumen

El Rocoto Relleno es muy popular en Perú, es propio de la gastronomía arequipeña, lo podemos encontrar muy a menudo en restaurantes, ferias gastronómicas y mercados del Perú.

Elaborado con un proceso especial consiste en extraer las semillas del rocoto, y luego rellenarlos con una especie de salsa, antes de hornearlos con algo de queso fresco.

Ingredientes (6 personas)

6 rocotos
1/2 kg de carne molida
1/2 taza de leche
1 cebolla
2 huevos duros
2 aceitunas
6 tajadas de queso fresco
6 papas sancochadas
1 cucharada de perejil picado
1/4 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de orégano
Aceite, azúcar, sazonador
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Comenzamos cortando una tapita a los rocotos, quitamos las venas y semillas tratando de no romperlos, lavamos y lo hervimos 2 veces (durante 3 minutos) en agua con sal cambiándosela cada vez.

En la tercera vez hervimos en agua con azúcar, luego colocarlos y dejarlos escurrir bien.

Picamos la cebolla en cubitos, lo freímos en tres cucharadas de aceite; cuando comience a dorar, condimentamos con sal y el comino, mezclamos y añadimos la carne molida removiéndola con una espátula de madera.

Luego, freímos unos minutos hasta que la carne cambie de color. Condimentamos con el orégano, sal y pimienta al gusto, cocinamos unos minutos más.

Posteriormente, agregamos el perejil picado, revolvemos bien e incorporamos las aceitunas y los huevos picados. Mezclamos y retiramos del fuego.

Con la preparación del relleno ya listo procedemos a rellenar los rocotos y colocarlos en una fuente para horno, cubrirlos los rocotos con una tajada de queso y colocamos la tapita que se retiró al comienzo. Al lado de los rocotos colocamos las papas peladas, roseamos con leche los rocotos y papa para luego poner al horno durante 15 a 20 minutos.

Servir cada rocoto acompañado con su papa y un poco de su jugo.

Consejos

La carne puede ser de res o cerdo, ya sea molida o cortada en pequeños trozos.
El acompañante natural de este platillo es el tradicional pastel de papa arequipeño.
Para que los rocotos no tengan mucho picor enjuáguelos con vinagre al momento de limpiarlos.
Puede suplir el rocoto por pimientos.
Se puede suplir el queso mantecoso por cualquier otro queso que gratine.
Una alternativa con un menor nivel de picor es el pimiento relleno.